Le Chef Philippe Etchebest nous livre son secret de cuisson du magret de canard

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admin
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Pour des magrets rosés

Quadriller le gras du magret et le mettre à cuire dans une poêle non-préchauffée. Cela permet au gras de fondre, mais sans trop saisir.

Vider régulièrement le gras de la poêle, et au bout d’environ 6 minutes, retourner le magret pour caraméliser le deuxième côté.

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Philippe Etchebest
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