MILLEFEUILLE DE CHRISTOPHE MICHALAK - Recette de chef

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Pour 6-8 personnes

INGRÉDIENTS:

Pour le feuilletage

– Pâte feuilletée (500 g)

– Sucre glace

Pour la crème diplomate:

– 450 g de lait

– 1 gousse de vanille

– 5 jaunes d’oeuf

– 90 g de sucre

– 45 g de maïzena

– 3 feuilles de gélatine (6 g)

– 150 g de mascarpone

– 300 g de crème fleurette : https://www.youtube.com/watch?v=sAdIjk6jYAw

ÉTAPES:

Pour le feuilletage

Étalez la pâte feuilletée bien froide à 2,5 mm d’épaisseur sur un plan de travail légèrement fariné tout en formant un beau rectangle. Placez le feuilletage sur une plaque de cuisson munis de papier sulfurisé. Ajoutez un 2 e papier sulfurisé par dessus ainsi qu’une 2e plaque de cuisson, cette plaque permettra de contrôler la pousse de votre feuilletage. Enfournez dans un four préchauffé à 165°C pour 30 minutes de cuisson. Sortez la plaque du four et augmenter la température du four au maximum. Retirez la plaque posée sur le feuilletage et saupoudrez d’une bonne couche de sucre glace. Enfournez à nouveau pour 3-4 minutes, le temps que le sucre caramélise entièrement. Laissez refroidir sur une grille. Détaillez ensuite de longs rectangles de 25 cm de longueur pour 10 cm de largeur.

Pour la crème diplomate

Réalisez une crème pâtissière classique avec le lait, la vanille, les jaunes d’oeuf, le sucre et la maïzena. Finissez la préparation et ajoutez y la gélatine préalablement réhydratée. Faites la refroidir au frigo. En parallèle, dans un bol, montez ensemble la crème liquide entière avec le mascarpone. Une fois la crème pâtissière refroidie à 25-30°C, détendez la au fouet, avant d’y ajouter la crème montée en 2 fois et à la maryse. Mettez en poche à douille avec une douille saint-honoré puis au frigo pour que la gélatine fasse effet.

Pour le montage

Alternez couches de feuilletage caramélisé et couches de crème diplomate. Faites à nouveau prendre un peu au frigo avant de le mettre debout et faire la finition du gâteau avec la douille saint-honoré. Déposez une gousse de vanille sur le dessus du gâteau et c’est fini!

MATÉRIEL:
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MUSIQUE par Jordan Elgie - Timelapse
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