✅ LES MADELEINES DE CYRIL LIGNAC : La recette inratable des madeleines au miel du chef !

Les madeleines, ces petites merveilles qu'on déguste au goûter avec un petit café ou un chocolat chaud, tout le monde en a déjà mangé. Mais vous avez décidé de réaliser vos madeleines maison, vous avez bien fait !

Je vous propose ici de réaliser ensemble la recette des madeleines au miel de Cyril Lignac. Cette recette est issue de son livre "La Pâtisserie".
Dans cette recette, Cyril aromatise ses madeleines avec des zestes d'orange. Vous pouvez évidemment les remplacer par des zestes de citron, par des pépites de chocolat ou bien encore en les réalisant natures.

Ingrédients : 100 g de sucre semoule, le zeste d'une demi orange, 3 g de levure chimique, 100 g de farine, 100 g d'oeuf, 100 g de beurre et 10 g de miel.

Dans un cul de poule, versez le sucre semoule et les zestes. Mélangez puis ajoutez le miel et les oeufs. Fouettez énergiquement pour que l'appareil soit homogène. Incorporez ensuite les poudres et enfin le beurre fondu tiède. Rendez l'appareil fluide.
Placez la pâte à madeleine en poche et maintenez-la au réfrigérateur pendant 24 heures.
Pochez des boules de pâte dans vos moules (idéalement des moules en fer mais si vous n'en avez pas, vous pouvez prendre en silicone). Ne remplissez pas les moules au maximum puisque la pâte va pousser à la cuisson.
Enfournez à 180°C pendant 8 à 10 minutes en fonction de votre four. Les madeleines doivent ressortir bien dorées.
Vos madeleines seront réussies si vous avez une belle petite bosse au milieu.

Maintenant, à vous de jouer !

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