✅ TARTE AUX FRAMBOISES DE CYRIL LIGNAC : Tous mes conseils pour la réussir comme un chef

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admin
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La tarte aux framboises de Cyril Lignac c'est un classique de ce chef qu'on ne présente plus. En pleine période des framboises, je ne pouvais pas m'empêcher de vous la présenter.
Au premier regard, elle peut paraître difficile à réaliser mais vous allez voir qu'il n'en est rien.
Cette tarte aux framboises se compose d'une pâte sucrée, d'une crème d'amande, d'une ganache montée amande au chocolat blanc, de framboises fraîches et d'un coulis de framboises. Quelques feuilles de shiso (ou menthe, verveine) viennent apporter une touche de verdure.
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PATE SUCRÉE
175 g de beurre mou
45 g de poudre d'amande
120 g de sucre glace
70 g d'oeuf
290 g de farine

CRÈME D'AMANDE
125 g de beurre mou
125 g de sucre glace
160 g de poudre d'amande
15 g de poudre à crème
90 g d'oeuf
15 g de rhum (en option)

GANACHE MONTÉE AMANDE
360 g de crème liquide à fouetter
90 g de chocolat blanc
30 g de lait d'amande
1 feuille de gélatine

CONFIT DE FRAMBOISE
200 g de framboises
40 g de jus de citron
100 g de sucre semoule

DÉCORATION
300 g de framboises fraîches
30 g de sucre glace
Quelques feuilles de shiso ou menthe / verveine
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Musique : Glow de Liqwyd https://hypeddit.com/link/ufksck

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Cyril Lignac
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